Domingo, 08 de agosto de 2010

EL AZUCAR Y SUS BENEFICIOS

Se ha extendido la creencia de que el consumo de az?car produce hiperactividad en ni?os. Tras una exhaustiva revisi?n bibliogr?fica sobre este tema, los datos cient?ficos con los que se cuenta en la actualidad no avalan tal suposici?n. S? se ha demostrado que tras el consumo de az?cares el organismo libera endorfinas, sustancias que se relacionan con unos mayores niveles de relajaci?n y bienestar f?sico y mental. Este fen?meno puede explicar que muchas personas consuman en exceso alimentos dulces porque sienten que les alivia el malestar y que les ayuda a combatir el abatimiento.

La funci?n principal de los carbohidratos, entre ellos, la sacarosa, es ayudar en la generaci?n de energ?a que el cuerpo humano necesita para que funcionen los diferentes ?rganos. El cerebro, por ejemplo, es responsable -a pesar de ser un ?rgano tan peque?o- del 20% del consumo energ?tico y utiliza la glucosa como ?nico substrato. Pero no s?lo el cerebro necesita az?car, todos los tejidos del organismo lo requieren y por ello se debe mantener de manera constante su nivel en sangre por encima del m?nimo. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan r?pidamente para regular el flujo de glucosa de la sangre (glucemia) y mantenerla estable. Si ?sta desciende, la persona puede sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental y hasta desmayos. El organismo se surte de glucosa de manera directa de los alimentos ricos en carbohidratos, como el az?car, o de las reservas de gluc?geno, que se almacenan en el h?gado y en los m?sculos como fuente de energ?a de la que el cuerpo puede disponer f?cil y r?pidamente.

El az?car moreno

En la actualidad, gran parte del az?car que se vende como az?car moreno es az?car blanco al que se le a?ade extracto de melaza, que le proporciona un color y un sabor particular, y cantidades ?nfimas de vitaminas y minerales, irrelevantes desde un punto de vista nutritivo. El aut?ntico az?car moreno o integral se obtiene por cristalizaci?n del jugo de ca?a de az?car sin procesar ni refinar, con la simple eliminaci?n de las impurezas y la suciedad. Es un producto pesado en proporci?n al tama?o del envase, de color marr?n oscuro y con apariencia apelmazada. En realidad y contrariamente a lo que se piensa, contiene peque?as cantidades de sales minerales y vitaminas. Por tanto, la elecci?n de uno u otro tipo de az?car depender? m?s del gusto personal y no tanto de unas virtudes nutricionales, en muchos casos, exageradas.

Fdo. Cristobal AGuilar.


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By cristobalaguilar at 2011-02-03
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