EL ESTRAGON - EL LUGAR DEL ALQUIMÍSTA

El estragón pierde casi todo el aceite esencial volátil al sacarlo, por lo que debe usarse fresco en tés y comidas. El estragón estimula el apetito y ayuda a aliviar los gases. Ayuda también a digerir las grasas, al fomentar la formación de jugos gástricos e incrementa la actividad biliar.

El componente principal de esta planta es un aceite esencial que contiene estragol y ocimeno. Esta hierba aromática tiene edemas taninos, amargos, terpenos, flavonoides y cumarina. Las propiedades antiespasmódicas de la cumarina alivian el dolor. El estragón puede ser util para tratar las siguientes condiciones.

El estragón es muy apreciado como condimento , pero sus propiedades medicinales hacen de él algo más que un condimento. Refinada cocina francesa.

Usos medicinales

Propiedades e indicaciones: toda la planta contiene un aceite esencial rico en estragol, felandreno y ocimeno, así como en hidroxicurina. Tiene propiedades aperitivas, digestivas y carminativas (elimina gases intestinales); antisépticas para los gérmenes patógenos del tracto digestivo; vermífugas la hacer expulsar los parásitos intestinales; y emenagogas ya que estimula la menstruación. Resulta indicado en casos de inapetencia, digestión lenta o pesada, flatulencia, fermentación intestinal y parásitos intestinales.

Uso: como condimento en ensaladas y todo tipo de platos. En infusión de 30 gramos por litro de agua, una taza antes de cada comida, como aperitivo y después de la comida si se busca su acción digestiva. Esencia: la dosis recomendable es de 3 a 5 gotas, 3 veces al día. Si se excede de esa cantidad puede producir exitación en el sistema nervioso

Nombre científico o latino: Artemisia dracunculus

- Nombre común o vulgar: Estragón, Dragoncillo

- Familia: Asteraceae.

- Origen: el estragón es originaria del sur de Rusia, aunque se cultiva en algunos países europeos y se puede encontrar naturalizada en ciertas ocasiones.

- Hay dos clases de estragón: el francés y el ruso. El ruso es una especie diferente, Artemisia dracunculoides, menos aromática, algo amarga y más resistente.

- El estragón francés tiene un fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anis, y que nunca amarga.

- Planta perenne de 50 a 100 cm, glabra, muy ramificada y aromática.

- Las hojas de estragón son de color verde oscuro, largas, delgadas y puntiagudas, de unos 7,5 cm de longitud las situadas en la base de la planta, y bastante más pequeñas las que están en la punta de los tallos.

- Flores verdosas o verde lima dispuestas en capítulos cilíndricos pequeños que forman mazorcas compactas.

- Florece en verano el estragón.

- El estragón tiene propiedades medicinales: en cataplasma, se ponen hojas y flores frescas y trituradas dentro de una gasa para aliviar el dolor de muelas; en infusión, ayuda a mejorar la digestión; tomar baños de pies y manos de agua con un puñado de hojas frescas de estragón alivia la artrosis.

- El estragón ha sido una de las hierbas más populares de Europa desde el siglo XVI.

- El estragón francés posee un sabor delicado y es uno de los cuatro ingredientes de la mezcla de fines herbes.

- Se trata de una de las principales hierbas culinarias de Francia y en torno a ella se han creado numerosísimos platos: poulet á Véstragon y oenfis en gelée á Vestragon, por nombrar sólo dos.

- El estragón posee un sabor fuerte y característico.

- Por su fuerte aroma se utilizan cantidades pequeñas.

- Sus hojas se consumen frescas, se secan a la sombra para consumo posterior o se maceran en vinagre para obtener un condimento aromatizado.

- Las ramitas frescas de estragón se usan para aromatizar el vinagre en aliños y salsas para ensaladas.

- Sus hojas pequeñas, finas y alargadas, se usan para la preparación de vinagres y como condimento en ensaladas y salsas hechas con vino.

- También se usa el estragón en adobos para todo tipo de carnes, especialmente pollo, cerdo, pescados y mariscos.

- Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevos: mejora el sabor de las tortillas.

- El estragón es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón.

- Una botella de vinagre al estragón de color amarillo intenso, para emplearlo como aliño picante de ensaladas; hojasfrescas picadas en la clásica salsa bearnesa o en el poulet á Féstragon de sabor suave; tortillas ligeras y esponjosas condimentadas con fines herbes...

- Una maravillosa combinación consiste en mezclar estragón con manteca para servir sobre vegetales cocidos o crudos, también combina perfectamente con ajo, cebolla coñac o vino tinto.

- Puede utilizarse en rellenos para cerdos, aves, pescado, ternera y para condimentar las salsas.

- Otorga un delicioso sabor a guisos y mariscos.

- Una vez secas, también podemos ponerlas en aceite o vinagre y así lograremos obtener un sabor diferente.

- Se utiliza el estragón en perfumería y licorería, sobre todo para aromatizar ciertos encurtidos como pepinillos y alcaparras, y para condimentar algunos alimentos.

- Empleado principalmente en condimentación, para lo que se prefiere estragón fresco.

- El estragón se utiliza (seco o fresco) para condimentar ensaladas, pollos, ternera y pescado.

- También da excelente sabor a las salsas.

- Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores.

Fdo. Cristobal Aguilar.