LA UVA TINTA - EL VINO TINTO

El vino ha formado parte de la cultura humana desde hace unos 6.000 años, a lo largo de sus diversas étapas evolutivas, el hombre lo ha considerado un placer para su paladar, una ayuda para la convivencia y también un elemento con propiedades que benefician su salud.De esta forma diversas bebidas han sido utilizadas para prevenir enfermedades y hasta para curarlas. Esto es debido a que se hacen a base de productos naturales como: la uva, manzana, arroz y cebada entre otros productos, que al ser tratados no pierden sus propiedades y en algunos casos hasta las incrementan.

Hoy en día numerosos estudios han servido para corroborar algunas de esas propiedades dadas a conocer hace miles de años.Pero es evidente que estas propiedades se expresan mejor cuando la calidad del producto es excelente.

El vino aporta a través de sus propiedades, diversos beneficios a la salud del ser humano, algunas de ellas son:

 

• Es considerado un alimento completo.
• Es una sustancia alimentaria que aporta al organismo algunos elementos perfectamente asimilables.
• Es fuente de energía fácil de asimilar.
• Está asociado con la longevidad, pues contiene vitaminas como la A, C y varias del complejo B como: biotina, colina, incositol, ciancobalamina, ácido fólico, ácido nicotínico, pridoxina y tiamina entre otros.
• Contiene pequeñas cantidades de hierro, por lo que se debe ingerir vinos generosos en caso de anemia.
• La tonicidad del vino tiene su origen principalmente en los taninos. Esta tonicidad se manifiesta tanto en niveles físicos, como psíquicos.
• Es un medio natural de recuperación si es tomado después de un esfuerzo físico.
• El vino tinto, sobre todo si es viejo, es particularmente indicado en períodos de convalecencia, o en el transcurso de enfermedades infecciosas.
• El vino es un remedio terapéutico en la ansiedad y la tensión emocional, por ello varios expertos consideran que "el vino mantiene en un justo equilibrio la mente y los sentimientos".
• Desarrolla propiedades euforizantes que disminuyen la depresión.
• Es muy recomendado para controlar las anomalías alimenticias. Por ello el ingerir una o dos copas al día ayudan a nivelar el hambre.
• Particularmente el vino blanco es diurético.
• Los vinos blancos ácidos y también los cavas son ricos en tartratos y en sulfatos de potasio que actúan sobre los riñones, asegurando así una mejor eliminación de toxinas.
• Contiene una fuerte concentración de sales minerales que son perfectamente asimilables. Entre ellas, se deben citar el calcio, potasio, magnesio, silicio y también zinc, flúor, cobre, manganeso, cromo y el anión mineral sulfúrico.
• Tiene acción bactericida.Investigadores canadienses descubrieron que el vino tinto podía atacar ciertos virus, entre ellos los de la poliomielitis y del herpes.
• Sus propiedades antisépticas son más elevadas cuando el vino es viejo.
• Se ha comprobado que pacientes sometidos a tratamientos con penicilina y estreptomicina pueden consumir vino blanco sin ningún problema.
• El vino es antialérgico, se opone a todo exceso de formación de histaminas, que es el elemento responsable de los fenómenos alérgicos. Por otra parte, la riqueza de manganeso y de vitamina B hace del vino un antialérgico.
• Reduce el riesgo de contraer cáncer, pues contiene sustancias que activan la respiración celular. El consumo moderado protege contra los efectos patológicos de los radicales libres que provocan varios tipos de cáncer.
• El vino es digestivo, porque es muy rico en vitamina B2, la cual permite eliminar las toxinas y la regeneración del hígado.
• Participan de una manera activa en el metabolismo de las proteínas y de los glúcidos.
• Estimula la segregación de los jugos gástricos. Es particularmente indicado con las carnes y pescados, pues facilita el proceso digestivo.
• El consumo de vino tinto, fuente de taninos, actúa sobre las fibras lisas de la musculatura intestinal y aumenta así las propiedades peristálticas, siendo un medio suplementario para evitar el riesgo de constipación.
• Aliado en el sistema cardiovascular.Diversos estudios realizados por la Organización Mundial de la Salud indicaron que el consumo moderado y habitual de vino estimula los índices de la enzima Ald. DH en el hígado.
• Acelera la depuración del colesterol, pues facilitan y refuerzan la acción de la vitamina C, necesaria para depurar el colesterol.
• Estabiliza las fibras de colágeno que sirven de sostén a diversas arterias.
• Reduce el riego de los accidentes cerebrovasculares isquémicos (obstrucción de una arteria del cerebro)
• Disminuye las molestias de la artritis
• Bloquean la progresión de las cataratas y la degeneración macular.
• Evitan las tufaradas de calor en la menopausia
• Reducen la periodontitis: una enfermedad infecciosa progresiva que afecta a las encías y a los huesos que rodean y dan soporte a los dientes, a menudo causando que éstos se muevan y que se produzca su pérdida permanente.

Existen diversos autores de estúdios médicos que avalan los beneficios del vino tino.
Los conocidos efectos beneficiosos del vino tinto sobre las arterias coronarias son debidos a la presencia en este tipo de vino de polifenoles, sustancias que suprimen la síntesis de la endotelina 1, un péptido que hace contraer las arterias y facilita la deposición en sus paredes de placas de ateroma que las obstruyen.

Los efectos beneficiosos del vino tinto sobre la enfermedad coronaria han sido demostrados estadísticamente y se conocen como la "paradoja francesa": en áreas con elevado consumo de vino tinto en Francia, el número de muertes debidas a enfermedad de las arterias coronarias es bastante más bajo que en el Reino Unido, a pesar de que la dieta es, al menos, comparable entre ambos países en lo que se refiere a grasas saturadas.

Los autores se han planteado demostrar la existencia de una causa específica del efecto protector del vino tinto (se ha demostrado que extractos del vino tinto producen un efecto vasodilatador en la circulación coronaria y un descenso de la presión arterial).

Para ello, han centrado su investigación en los posibles efectos de algún componente del vino tinto sobre la endotelina 1, un péptido producido en las células endoteliales que induce una fuerte contracción de las arterias y facilita de deposición de placas de ateromas en sus paredes, cuya consecuencia es la obstrucción de las arterias coronarias.

En el estudio realizado, células endoteliales bovinas fueron expuestas a la acción de extractos de 23 variedades de vino tinto, 4 de vino blanco, 1 de rosado y mosto de vino tinto.

En el curso de su investigación los autores demuestran que unas sustancias químicas denominadas polifenoles, presentes en el vino tinto libre de alcohol, poseen la capacidad de disminuir la síntesis de la endotelina 1 en células endoteliales bovinas mantenidas vivas en un medio de cultivo, al bloquear la transcripción del gen de dicha endotelina.

Este efecto del vino tinto se produce con extractos libres de alcohol, preparados a partir de 23 variedades (especialmente de la variedad Cabernet Sauvignon) y no se detecta con el vino blanco ni con el vino rosado; ambos tipos contienen escasa o nula cantidad de polifenoles.

El efecto bloqueante de la endotelina 1 era mucho menos potente cuando las células endoteliales se pusieron en contacto con el mosto de vino tinto, rico en pigmento.

Por este motivo, los investigadores piensan que el principio activo que durante el proceso de vinificación cambia las propiedades del pigmento, debe proceder de la piel de la uva o de otro componente.

Aunque los polifenoles del vino tinto son conocidos por sus efectos antioxidantes, no parece probable que este sea el mecanismo del efecto beneficioso del vino tinto sobre las arterias coronarias, sino a través del bloqueo de la síntesis de la endotelina 1.

Los autores concluyen que a la vista de estos resultados, un consumo moderado de vino tinto puede prevenir la enfermedad coronaria.

Fdo. Cristobal Aguilar.